ปิลาร์รูบิโอเริ่มอาชีพของเธอในฐานะนักข่าวในขณะที่เธอกำลังทำกิจกรรมต่างๆในรายการSé lo que hicisteis … รายการตลกทางโทรทัศน์ซึ่งออกอากาศทางเครือข่ายโทรทัศน์ La Sexta
ในปี 2008 Pilar ได้เป็นพรีเซ็นเตอร์ของ La ventana indiscreta ซึ่งออกอากาศในเครือข่ายเดียวกัน La Sexta
ตั้งแต่ปี 2014 Pilar ได้งานใหม่ให้กับ El Hormiguero ในฐานะผู้ทำงานร่วมกัน อย่างไรก็ตามรูบิโอยังเป็นนักแสดงและนางแบบอีกด้วย
เธอได้ถ่ายแบบให้กับนิตยสารหลายฉบับและยังปรากฏตัวในภาพยนตร์สั้นหลายเรื่องเช่น Merry Christmas และCuestión de química